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Gastronomía Sinaloa

Los kilómetros de costa que tiene Sinaloa, hacen que en su cocina se utilicen pescados y mariscos, aunque uno de los más famosos guisos sinaloenses es el exquisito chilorio, especie de chorizo de cazuela, una receta con unos 300 años de historia.

Antes de la prohibición del consumo de tortuga, era común la caguama en escabeche. Actualmente se sustituye la carne de quelonio con la de mantarraya, surgiendo la caguamanta, un platillo que mantiene de alguna manera la vieja tradición. Los tacos de marlín ahumado, de camarón, estilo Gobernador, el aguachile y el tradicional pescado zarandeado, son otros ejemplos de la versátil gastronomía sinaloense.

Otros guisos típicos sinaloenses son: colacho de calabacitas, caldillo de machaca, sopa de elote con chiquelites, caldo de zuzule (especie de frijol) chicharrón de camarón, machaca de lisa, borrego tatemado y huacabaque de costillas de res con frijol.

En Los Mochis, los tacos dorados de carne deshebrada se venden en un plato hondo, bañados con el caldo de la carne. En Culiacán les doblan las puntas. Por aquellos mismos rumbos hacen unos taquitos de leche y queso con salsa de chiles secos, en los que se usa el líquido lácteo para remojar y moler los chiles.

Dentro del género, no muy usual, de los tamales a base de mariscos, deben resaltarse los tamales barbones, de camarón fresco en hoja de mazorca, llamados así en alusión a las barbas del crustáceo que, al no estar pelado, sobresalen entre los pliegues del envoltorio; la masa va rellena con chícharos y rajas. Los hacen en el extremo sur de la entidad, por Teacapán. Otros son los tamales de camarón seco.

Ofrecemos a nuestros amigos, dos recetas tradicionales de la cocina sinaloense.

Chilorio

Ingredientes

  • 1 kg. de carne de puerco en cubos
  • Agua suficiente para cubrir la carne
  • ½ kg. de manteca de puerco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 250 gr. de chile ancho desvenado y cocido
  • 1 cda. de orégano seco
  • ½ cda. de comino
  • 1 cda. de semilla de cilantro
  • ½ taza de vinagre
  • 1 cabeza de ajo

Preparación

En una olla poner la carne con agua hasta que la cubra, agregar la manteca, la sal, el comino y la pimienta. Dejar que el agua se consuma y que la carne se dore un poco. Licuar los demás ingredientes y agregarlos a la carne para seguir friéndola. Aplastarla con un tenedor y sacarla del fuego.

Pescado Zarandeado

Ingredientes

  • 1 huachinango, pargo o róbalo al gusto
  • 2 chiles guajillos
  • 3 cda. de achiote en polvo
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pizca de comino
  • Pizca de tomillo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • Jugo Maggi
  • Salsa inglesa
  • ½ taza de jugo de naranja agria, limón y naranja dulce
  • 1 cerveza clara

Preparación

Licuar todos los ingredientes hasta formar una salsa espesa. Dejar marinar el pescado por varias horas dentro de la salsa. Cuando el pescado este bien impregnado de la salsa, ponerlo sobre las brazas y asarlo uniformemente.

Restaurantes en...
Palomar De Los Pobres
Categoría Cocina Mexicana
Website www.palomardelospobres.com.mx
Teléfono (667)752-0040
Dirección Lázaro Cárdenas 351, CP 80000
Palomar Del Rio
Categoría Carnes Asadas
Website www.elpalomardelrio.com
Teléfono (667)712-1024
Dirección Nicolás Bravo 1135, Guadalupe, CP 80220
Los Arcos
Categoría Mariscos
Website www.restaurantlosarcos.com
Teléfono (667)713-8355
Dirección Blvd. Xicotencatl y Lago de Cuitzeo S/N, CP 80060
Tai-Pak
Categoría Cocina China
Website www.taipak.com
Teléfono (667)715-2646
Dirección Domingo Rubi No. 454 Sur, CP 80200
Santa Anita
Categoría Cocina Internacional
Website www.santaanitahotel.com
Teléfono (668)818-7046
Dirección Leyva e Hidalgo , CP 81254
Bucanera
Categoría Mariscos
Website www.facebook.com/RestaurantElBucaneroLMM
Teléfono (668)812-9767
Dirección Allende No. 828 Nte., CP 81200
Leñador
Categoría Carnes
Website ---
Teléfono (668)812-6600
Dirección Rendon y Guillermo Prieto No. 301 , CP 81200
Sushiko
Categoría Cocina Oriental
Website www.sushiko.com.mx
Teléfono (668)818-2043
Dirección H. Valdez 1300, CP 81200
España Restaurante
Categoría Cocina Mediterranea
Website www.espanarestaurante.com
Teléfono (668)812- 22 21 
Dirección Av. Obregón No. 525 Pte.,, CP 815200
El Farallón
Categoría Comida Regional
Website www.farallon.com.mx
Teléfono (668)812- 1428
Dirección Av General Álvaro Obregón 499, CP 81200
Señor Frog´s
Categoría Cocina Internacional
Website www.senorfrogs.com
Teléfono (669)982-1925
Dirección Av. Camaron Sabalo S/N en zona dorada, CP 82216
Costa Marinera
Categoría Mariscos
Website www.lacostamarinera.com
Teléfono (669)914-1928
Dirección Priv. Del Camaron y Priv. De la Florida, CP 82100
Pedro y Lola
Categoría Cocina Mexicana e Internacional
Website www.restaurantpedroylola.com
Teléfono (669)982-2589
Dirección Constitucion No. 529, CP 82000
Los Arcos
Categoría Mariscos
Website www.restaurantlosarcos.com
Teléfono (669)913-9577
Dirección Av. Camarones Sabalo No. 1019 en zona Costera , CP 82110
Casa Loma
Categoría Cocina Mediterranea
Website www.restaurantcasaloma.com
Teléfono (669)913-5398
Dirección Av. Gaviotas #104 Fracc. Las Gaviotas (Zona Dorada),, CP 82110
La Casa Country
Categoría Cortes Finos
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Teléfono (669)916-5300
Dirección Av. Camarón Sábalo S/N; Fracc. Sábalo Country Club, CP 82100
Panchos
Categoría Cocina Mexicana e Internacional
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Meson de los Laureanos
Categoría Cocina Mexicana
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Dirección Domicilio Conocido, El Quelite, CP 82200
Información General

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Sinaloa vibra todos los días. Es un territorio que posee maravillas naturales y un legado cultural único en México. Espléndidas costas, valles fértiles, imponentes montañas y un pueblo hospitalario, generoso y feliz

  • Capital del Estado: Culiacán
  • Superficie: 58, 328 km2
  • Altitud Máxima: Picacho Los Frailes (2, 520 msnm)
  • Población Total: 2, 767, 761 habitantes
  • Principales ciudades: Ahome, Altata, Angostura, Badiraguato, Concordia, Copala, Cosala, Costa Rica, Choix, Culiacán, Eldorado, Elota, Escuinapa de Hidalgo, Guamuchil, El Fuerte, El Rosario, Guasave, La Cruz, Los Mochis, Mazatlán, Mocorito, Novolato, San Ignacio, Sinaloa de Leyva, TecapánTopolobampo, Villa Unión.

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